Если спросить любого человека, какое блюдо японской кухни можно считать самым популярным, то независимо от того, на каком континенте он проживает, ответ будет один — суши. Они стали своеобразной визитной карточкой Японии, традиционным блюдом в понимании европейца и вообще западного человека. Но почему именно суши? Задавали ли вы себе когда-то этот вопрос?
Если проанализировать совокупность географических факторов и добавить туда немножко фантазии, то все станет на свои места.
Япония является островным государством и окружена теплым Японским морем, воды которого богаты разнообразными рыбами, планктоном, а также большим количеством разных моллюсков и ракообразных.
Еще Япония имеет достаточно горную местность с большим количеством каменистых террас, поэтому говорить о плодородной японской земле, мягко говоря, сложно. А на тех небольших участках земли, которые имеют благодатную почву, выращивают преимущественно рис и другие злаковые культуры.
Очевидно, что главными источниками пропитания для японцев были рисовые поля и дары моря. И традиционная кухня, соответственно, включала в себя эти элементы.
А что такое суши? Разве это не комбинация особо сваренного риса и сырого филе рыбы?!
Экзотическая для иностранцев, но очень привычная для жителей Японии комбинация.
Суши как метод заготовки рыбы
Суши как метод заготовки рыбы появились в Японии около ста лет назад. Непосредственной родиной этого блюда является Южная Азия. Именно там первыми начали помещать очищенную и выпотрошенную рыбу слоями, пересыпанными солью, под пресс из камня. После того, как проходило несколько недель, камни снимались и рыба накрывалась крышкой. Затем она бродила в течении нескольких месяцев и только после этого считалась готовой к употреблению.
Современному европейцу трудно даже предположить, как это возможно потом употреблять в пищу, но все же в Китае, к примеру, до сих пор в кулинарии широко применяется этот метод. И вкусовые качества блюда не ассоциируются с тем, каким именно способом они достигаются.
Изменения в классическом рецепте суши
Примерно сто лет назад один японский шеф-повар решил внести изменение в классический рецепт и решил подавать суши в сыром виде. Что стало впоследствии хорошей традицией.
Нововведение японского повара пришлось всем по вкусу и в результате появилось даже два разных стиля приготовления этого блюда. Первый получил название «кансай» - стиль района Кансай, города Осака, а второй - «эдо» - стиль города Токио.
Стили приготовления суши
«Кансай» представляли собой суши из специально приготовленного риса, который смешивался в последствии с разнообразными ингредиентами. В то время, как «эдо» являлись кусочком рыбы, который находился на небольшом комочке риса, заранее приправленного специями.
Сами японцы считают «эдо» более традиционными, но очень любят «кансай» за их длинную историю и непростой способ приготовления.
Сегодня суши завоевали сердца гурманов всего мира. Приобщайтесь!