Япония — страна прекрасная и загадочная одновременно. Каждый ритуал имеет свою историю и традиции. Вы не найдете другой страны, где с таким уважением относятся к своему прошлому, где почитание и соблюдение традиций — официальная позиция государства.
Поэтому совершенно не удивительно, что японцы придерживаются строгих правил столового этикета, который включает в себе сервировке стола, подачу блюд на стол и их поедание. Каждый этап имеет свои давние традиции, которые чтят во всех семьях.
Стоит заметить, что даже совершенно будничный прием пищи у японцев сопровождается правильной сервировкой. Потому что для этих людей это часть их традиций и культурной самоидентификации.
Сервировка стола
При сервировке стола очень важно не нарушить красоту контраста. Этот принцип является первоначальным в оформлении трапезного стола. Необходимо владеть определенным мастерством, чтобы гармонично сочетать высокую посуду с низкой, квадратную с круглой, маленькую с большой. Искусство состоит в том, чтобы найти в этой асимметрии и хаосе стабильность и расставить предметы так, чтобы различия наоборот уравновешивали их между собой.
К примеру, круглая чашка не должна стоять рядом с круглым подносом, ее обычно ставят с квадратным, при этом, квадратный поднос поворачивают таким образом, чтобы он стоял в виде ромба.
Именно исходя из этого принципа, японцы никогда не подадут суши на круглой посуде. Никогда! Только на квадратных подносах. Кроме того, кусочков суши на тарелке должно быть обязательно нечетное число, это дань уважения китайской философии. Вот, например, сырая рыба сашими всегда раскладывается в количестве 3, 5 либо 7 кусочков.
Посуда для суши
Также в Японии очень тщательно подходят к выбору посуды. Даже их повседневные столовые приборы могут показаться европейцу произведением искусства. Страна восходящего солнца веками славился своим фарфором, поэтому такого разнообразия посуды, как здесь, скорее всего нет ни в одной стране мира.
Сложно представить, но даже для обычного семейного обеда требуются чашки для супа, чашки для риса, соусники, тарелки для каждого отдельного блюда, специальные миски и конечно же чашечки для сакэ.
Так как суши являются самым известным на западе блюдом японской кухни, будет интересно узнать как их традиционно принято подавать.
Мы уже вспоминали о том, что суши подаются исключительно в квадратной или прямоугольной посуде и в нечетном количестве. Но кроме подноса с суши на столе должны присутствовать другие незаменимые элементы, без которых трапеза будет невозможной.
Во-первых, это палочки, которые японцы называют хаси. Концы палочек должны быть заостренными, чтобы удобней было брать ломтики суши. Во-вторых, палочки не подают без подставки. Хаси всегда острым концом ложатся на подставку, потому что класть палочки на стол считается плохим тоном и нарушает правила этикета.
Также на каждом столе должна лежать специальная посуда для приправ. Для японцев кувшинчик для соевого соуса играет такую же роль, как солонка и перечница для европейцев.
Для каждого японца важен не так процесс еды, как приготовление к нему. Потому что это больше, чем просто прием пищи, это многовековая традиция, во время которой человек чувствует свою причастность к чему-то большему, к огромному пласту культуры.